Per un piatto leggero e nutriente, le nostre zucchine ripiene di quinoa e verdure sono l’ideale. Questa ricetta vegetariana è non solo visivamente accattivante ma anche ricca di sapori e texture diversificate, perfetta come antipasto o come piatto unico per un pasto leggero.
Tempo di preparazione
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: Facile
Ingredienti per 2 persone
- 1 zucchina grande
- 100g di quinoa
- 100g di pomodorini gialli
- 1 peperone rosso piccolo
- 1 peperone verde piccolo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Erbe aromatiche (basilico, prezzemolo) tritate per guarnire
- 1 spicchio d’aglio
- Succo di ½ limone
Procedimento
- Preparazione delle zucchine:
Taglia la zucchina a metà nel senso della lunghezza e svuota la polpa interna con un cucchiaino, creando delle barchette. Conserva la polpa per un altro uso o cuocila assieme agli altri vegetali.
- Cottura della quinoa:
Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente e cuocila secondo le istruzioni del pacchetto, generalmente in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolala e lasciala raffreddare.
- Preparazione dei vegetali:
Taglia i pomodorini a fette e i peperoni a pezzetti piccoli. In una padella, soffriggi l’aglio tritato nell’olio, poi aggiungi i peperoni e i pomodorini. Cuoci per circa 5-10 minuti finché non sono teneri ma ancora croccanti.
- Assemblaggio:
Mescola la quinoa con i vegetali cotti, aggiusta di sale e pepe e condisci con il succo di limone. Riempi le barchette di zucchina con il mix di quinoa e verdure.
- Cottura finale:
Disponi le zucchine ripiene in una teglia e cuocile in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando le zucchine non sono tenere.
- Finitura e servizio:
Servi le zucchine ripiene guarnite con erbe aromatiche tritate fresche.
Un po’ di storia
Le zucchine ripiene sono un classico della cucina mediterranea, che spesso le vede protagoniste di ricette sia vegetariane che con carne. La quinoa, un cereale antico ricco di proteine, si è recentemente affermata come ingrediente salutare e versatile, perfetto per arricchire piatti vegetariani e vegan.
Consigli per la Conservazione
Questo piatto è ottimo se gustato appena cotto, ma puoi anche conservare le zucchine ripiene in frigorifero per 1-2 giorni e riscaldarle in forno prima di servire.
Abbinamenti con Vini
- Alcolici: Un Pinot Grigio leggero o un Chardonnay giovane.
- Analcolici: Un vino bianco analcolico frizzante.
Abbinamenti con Birre
- Alcoliche: Una Blonde Ale leggera o una birra artigianale con note agrumate.
- Analcoliche: Una birra analcolica chiara.
Abbinamenti con Cocktail
- Alcolici: Un cocktail a base di vodka e succo di lime, per un sapore fresco che bilancia la dolcezza delle verdure.
- Analcolici: Un cocktail analcolico al lime e zenzero per un sapore fresco e pepato.
Le zucchine ripiene di quinoa e verdure offrono un modo gustoso e salutare di godersi i prodotti della terra, perfette per un aperitivo estivo o come piatto principale leggero.
Buon Appetito!
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