I carciofi sott’olio sono una delle conserve più amate della tradizione italiana. Perfetti per accompagnare salumi e formaggi o come antipasto elegante, rappresentano un modo delizioso per gustare il sapore autentico di questo ortaggio durante tutto l’anno. Scopri come prepararli in casa con la nostra ricetta semplice e genuina.
Tempo di preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Difficoltà: Facile
Scegliere i carciofi migliori
Per ottenere carciofi sott’olio perfetti, scegli carciofi freschi, con foglie compatte e ben chiuse, privi di macchie. I carciofi più piccoli e teneri sono ideali per questa preparazione, poiché hanno meno scarti e si conservano meglio. Per evitare che si ossidino durante la pulizia, immergili subito in una ciotola con acqua fredda e succo di limone.
Ingredienti per un barattolo da 500 ml
- 6-8 carciofi freschi
- 500 ml di aceto di vino bianco
- 500 ml di acqua
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino (opzionale)
- 2 foglie di alloro
- Rametti di timo fresco o secco
- Sale grosso q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
Pulizia dei carciofi
- Rimuovi le foglie esterne più dure e taglia le punte dei carciofi.
- Dividi i carciofi a metà o in quarti, a seconda della dimensione, e rimuovi la “barba” interna con un coltello o un cucchiaino.
- Immergi i carciofi in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
Cottura
- Porta a ebollizione una pentola con acqua, aceto e un pizzico di sale grosso.
- Aggiungi i carciofi e sbollentali per 7-10 minuti, finché risultano teneri ma ancora sodi.
- Scolali con una schiumarola e lasciali asciugare completamente su un panno pulito o su carta assorbente. È fondamentale che siano ben asciutti per evitare il rischio di muffe.
Conservazione sott’olio
- Sterilizza un barattolo di vetro e il relativo coperchio facendoli bollire in acqua per 10 minuti, quindi asciugali bene.
- Disponi i carciofi nel barattolo, alternandoli con fettine d’aglio, peperoncino, foglie di alloro e rametti di timo.
- Copri completamente i carciofi con olio extravergine di oliva, assicurandoti che non rimangano bolle d’aria.
- Chiudi ermeticamente il barattolo e conservalo in un luogo fresco e buio. Attendi almeno 1 settimana prima di consumarli per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Un piatto ricco di gusto e tradizione
I carciofi sott’olio sono una prelibatezza della cucina casalinga italiana. Perfetti da servire come antipasto o per arricchire insalate e piatti freddi, rappresentano anche un regalo gastronomico apprezzatissimo. Prepararli in casa ti consente di personalizzare la ricetta aggiungendo erbe aromatiche e spezie a tuo gusto.
Consigli per la conservazione
- Conserva i carciofi sott’olio in un luogo fresco e buio per un massimo di 6 mesi.
- Una volta aperto il barattolo, mantieni i carciofi sempre coperti d’olio e consumali entro 1 settimana.
Abbinamenti con Vini
- Alcolici: Un Vermentino o un Trebbiano.
- Analcolici: Un’acqua frizzante con lime o un succo di mela verde.
Abbinamenti con Birre
- Alcoliche: Una Lager chiara o una Blanche speziata.
- Analcoliche: Una birra analcolica con note di agrumi.
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